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聯合采購 未來餐飲企業采購的發展趨向

瀏覽次數:99   更新時間:2018/11/29 10:00:43

關于采購問題,在很多人的眼里看來是一個肥差,也是很多企業家討論的熱點話題,如何保證產品采購的質量、價格,采購管理機制該如何設定等等而作為遭遇“非典”沖擊和“蘇丹紅”事件之后的中國餐飲業网上AG真人赌博app下载,原材料采購管理問題更是困擾著諸多各餐飲企業的老總 俗話說“合久必分,分久必合”是事物發展的規律,我想中國餐飲業在經過八年的獨立蓬勃發展之后,又重新把“聯盟”作為企業發展的熱點,于是在餐飲業也逐漸興起了”聯合采購”,在此我也就餐飲業的“聯合采購”問題談談個人自己的看法。


聯合采購是指多個消費者或多個企業具體采購某些產品的方式(過去有人稱之為“團購”)网上AG真人赌博app下载,在香港餐飲行業發展起來已經有10多年歷史了,并對整個香港餐飲業的健康發展起到極大的推動作用在國內很多行業部門為節省采購成本都在采用各種形式的聯合采購,如政府采購招標、學校食堂原材料等等,一方面對產品品質擁有系統的了解和監控,另一方面大大節省了采購成本, 同時提高了產品采購的售后服務,隨著改革開放的深入,中國酒店市場以其周轉快网上AG真人赌博app下载、效益好、稅收優、經營靈活、可適應不同層次消費需求等特點,進入持續快速發展的輝煌時期 酒店數量節節攀升,數以億萬計的酒店采購需求已經涌現,但長期以來,國內的酒店企業和酒店供應企業面臨著共同的困難:市場操作混亂和不規范、供貨渠道復雜网上AG真人赌博app下载、假冒偽劣用品濫市經營和回款不及時 隨著國家對酒店市場的整頓,酒店采購交易必須徹底拋棄暗箱操作网上AG真人赌博app下载,必須具有良好的信譽网上AG真人赌博app下载,必須進行規范操作,創造和開拓酒店采購市場的陽光作業地帶,面對困難,對于規模小而分散的酒店供應企業网上AG真人赌博app下载网上AG真人赌博app下载,無力抵御市場風雨 在這種情形下,規范就是力量,聯合就是生命,聯合采購是希望之路。酒店采購管理的現代化有賴于具有中國特色的酒店采購管理人的成熟;我們企盼有一批酒店專家和經理人及企業家共聚一堂,研究网上AG真人赌博app下载、探索、交流,”規范發展酒店采購”!


聯合采購給餐飲企業帶來什么實惠餐飲原材料采購是酒店每天工作的第一步网上AG真人赌博app下载,也是非常重要的一步 俗話說,巧婦難為無米之炊。酒店里有技藝高超的廚師,但沒有高質量的精細的原材料网上AG真人赌博app下载,再高明的廚師也做不出好的菜品。采購工作因其中不確定因素較多,管理難度大,是整個酒店成本控制的重要環節,直接影響酒店的經濟效益。采購原材料的質量和價格直接影響菜品的質量和成本,進而影響到酒店的聲譽和效益,重要性不言而喻。聯合采購容易建立一套切實可行、科學合理的采購標準,原料的質量是確保餐飲產品質量的基礎,嚴格按標準采購才能穩定酒店的菜肴質量网上AG真人赌博app下载。根據自己的餐飲規模、檔次网上AG真人赌博app下载网上AG真人赌博app下载、加工設備、原料供應情況及菜單內容和品質要求等网上AG真人赌博app下载,由餐飲經理、廚師長等人共同制定標準网上AG真人赌博app下载,并監督原料供應商按標準執行。


控制原料的價格:原料價格是老板讓別人采購最不放心的,價格控制是降低餐飲成本、提高企業利潤率的最有力手段,也是餐館增強市場競爭力的一條有效途徑;因其市場價格浮動變化大,控制起來難度較大,但通過比較運費、貨源、質量、服務等因素网上AG真人赌博app下载,擇其質高價廉服務好的作為采購伙伴;采取集體購貨,直接從批發商、生產商或種養植戶處采購,可盡量摒棄中間環節,獲得優惠價格。


減少原料庫存:對于餐飲企業應該盡量減少原料庫存,以確保菜品質量,通過聯合采購可以降低原料供應商的運輸成本,對不易儲存网上AG真人赌博app下载、新鮮度要求高的可根據各自需求量得到及時的供應网上AG真人赌博app下载、隨著國內餐飲企業的快速發展,很多企業對聯合采購具有濃厚的興趣和熱情,也是未來餐飲企業采購的發展趨勢网上AG真人赌博app下载,但我卻覺得聯合采購在現階段只停留在一個方案的概念上,尚沒有可具體操作的詳細計劃、因此我在此提出以下幾點建議:

建立聯合采購的專業服務機構

希望有責任心和奉獻精神,并具有相應精力的企業成立聯合采購服務機構,采用供應鏈管理模式,組織聯合采購事宜,負責登記、聯絡參加聯合采購的業主,收集商品信息网上AG真人赌博app下载,制定采購計劃,出面與商家談判等,服務機構成員可由各單位采購經理擔任网上AG真人赌博app下载网上AG真人赌博app下载。

關于聯合采購的時間安排

因為各個餐飲企業的經營狀況呈現多樣化發展,建議制定分期的采購計劃,盡量照顧到不同餐飲企業的利益网上AG真人赌博app下载。餐飲企業的服務想參加聯合采購的企業可以向協調中心登記,告知協調中心聯系方式,原料需求時間网上AG真人赌博app下载,對原料質量,品牌、規格和價位的大致要求网上AG真人赌博app下载,并按照服務機構的安排參加采購行為网上AG真人赌博app下载。

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